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酒店管理
科目：
餐饮服务与管理
客房服务与管理
前厅服务与管理
旅游概论
服务心理
服务礼仪
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第一章 餐饮服务技能
1.1 托盘
轻托的操作方法
1.2 餐巾折花
餐巾折花的种类及特点
餐巾折花的基本技法和要领
1.3 摆台
摆台的基本程序、操作要领和标准
1.4 酒水服务
酒水服务的规范程序和操作要领
1.5 中餐菜肴服务
中餐菜肴服务的基本要求及方法
1.6 西餐菜肴服务
西餐常见的菜肴服务方式
1.7 其他相关技能
其他相关服务技能
第二章 中餐服务
2.1 中餐厅午餐、晚餐服务
中国菜系的分类及经典菜式
中餐厅午餐、晚餐服务
2.2 团队用餐服务
团队用餐服务
第三章 西餐服务
3.1 欧美主要国家的菜式特点
欧美主要国家的菜式特点
3.2 西餐正餐的进餐礼仪
西餐正餐的进餐礼仪
3.3 西餐厅午餐、晚餐服务
西餐厅午、晚餐服务
3.4 西餐厅自助餐服务
西餐厅自助餐服务
3.5 客房送餐服务
客房送餐服务
第四章 宴会服务
4.1 宴会认知
宴会的分类及特点
4.2 宴会的准备工作
宴会的准备工作
4.3 中餐宴会服务
中餐宴会服务
4.4 西餐宴会服务
西餐宴会服务
第五章 酒水与酒吧服务
5.1 酿造酒认知
酿造酒知识
5.2 蒸馏酒认知
蒸馏酒知识
5.3 配制酒认知
配制酒知识
5.4 软饮料认知
软饮料知识
5.5 鸡尾酒调制
鸡尾酒的调制知识
5.6 酒吧服务
酒吧服务知识
第六章 餐饮安全防范
6.1 餐饮安全防范
餐饮部常见事故的预防与处理
食物中毒的预防与应急预案
餐饮部火灾的预防与应急预案
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